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Comment cuisson à la plancha Tradition venue d' Espagne, la cuisine à la plancha présente de nombreux avantages. La plancha permet une cuisson à haute température sur une grande surface et quasiment sans matière grasse. Il existe deux type de plancha avec des utilisations qui diffèrent légèrement: La plancha électrique: elle présente l'avantage d'être mobile et accessible. Elle procure une cuisson uniforme et régulière. Cuisiner à la plancha ? Rien de plus facile ! : Plancha, la cuisine du soleil. Elle prend néanmoins plus de temps à atteindre sa température optimale. La plancha au gaz: la plancha au gaz est la plancha de tradition espagnole. plus répandue, elle possède l'avantage de se lancer rapidement. Le gaz permet de moduler plus rapidement la température de cuisson. Utilisable dans le jardin comme un barbecue ou en intérieur comme une plaque, la plancha permet de cuire grâce à sa surface conséquente tout un repas dans le même temps. Il convient toutefois de connaître les températures de cuisson: la viande se cuit à 250 °C le poisson entre 260 °C au début, puis 220 °C s'il s'agit d'une pièce entière et 220°C pour des filets les légumes à 220 °C De plus, il peut y avoir deux zones de chaleur différentes, l'une plus chaude pour saisir et l'autre pour cuire à cœur.
Voici donc une liste non exhaustive des temps de cuisson indicatifs pour différentes préparations: Viande épaisse: 3 à 5 minutes de chaque côté à 250°C pour la rendre saignante. Brochettes viande rouge: 10 minutes à 250°C en les retournant régulièrement. Brochettes viande blanche: 20 minutes à 250°C en les retournant régulièrement. Poisson en filets: 1 à 2 minutes de chaque côté à 150 °C*. Pavés de poisson: 10 à 15 minutes d'un seul côté avec la peau à 200 °C. Crustacés: 5 à 10 minutes selon leur taille, retournez-les pendant la cuisson. Légumes: 7 à 8 minutes maximum à 200-220 °C. Poire ou ananas: 7 minutes en retournant régulièrement. Huile pour plancha gaz à effet de serre. Pomme ou abricot: 15 minutes en retournant régulièrement. *Déposez les poissons sur une feuille de papier cuisson ou de papier sulfurisé Maquereaux à la plancha et leur garniture 3/ N'ajoutez pas de matière grasse sur la plaque Comme on l'a déjà mentionné, la cuisson à la plancha ne nécessite pas d'ajout de matière grasse. Pas sur la planche en tout cas.
Le choix du corps gras mis en œuvre pour la cuisson est essentiel. Le principe de la plancha repose sur une cuisson à haute température, aussi l'huile choisie doit être compatible avec une cuisson supérieure à 200°C. Elle ne doit pas atteindre le point de fumée, c'est-à-dire le moment où une huile commence à brûler et à dégager une odeur désagréable, car cela altère le goût des aliments et est néfaste pour votre santé. L'huile d'olive vierge L'huile d'olive vierge est la plus utilisée, et pour cause elle résiste très bien à des températures comprises entre 200 et 230°. Comment cuisson à la plancha : technique de cuisine. L'huile de tournesol oléique À ne pas confondre avec l'huile de tournesol classique! L'huile de tournesol oléique supporte une cuisson à 200° contre seulement 140° pour l'huile de tournesol non oléique. La graisse de canard ou d'oie Son point de fumée est atteint aux alentours de 190°. Elle est parfaite pour des recettes aux accents du Sud-Ouest. Huile de coco vierge Non raffinée, elle garde son goût de coco et atteint son point de fumée à 180°.
La température moyenne préconisée est de: 220° pour les légumes 250° pour les viandes rouges 200° en début de cuisson pour les poissons et terminer la cuisson au minimum. PETIT TRUC: Afin d'avoir une idée de la température, vous pouvez mettre quelques gouttes d'eau sur le plateau de cuisson, si elles forment des petites billes qui se déplacent, votre plancha est en moyenne à 250°. 4 - Les modes de cuisson Pour vos poissons, deux solutions s'offrent à vous: Vous pouvez commencer par les saisir à 200° puis continuer la cuisson sur les bords de la plancha pour avoir une chaleur plus tempérée à 60°. Pour les poissons très délicats, il est possible d'utiliser du papier sulfurisé avec une température de 200°. Huile pour plancha gaz avec. Avant de déposer la feuille, appliquer un filet d'huile sur la plancha, puis une fois la feuille déposée, mettre un filet d'huile sur le papier. Pour vos viandes rouges: L'idéal est de les saisir à 250° (pas au-delà). En fin de cuisson, diminuez la chaleur de la plancha à environ 60°. Pour une viande rouge cuite à point, faites la saisir à une température moins forte, puisque la durée de la cuisson est plus longue.