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En Alsace et en Moselle, le pain d'épices est un incontournable des fêtes de fin d'année. J'ai eu l'occasion de tester plusieurs recettes à la maison mais aucune ne m'a entièrement satisfaite: résultats trop denses, trop sucrés, pas assez goûteux… Aucune jusqu'à ce que je teste cette recette du pain d'épices de Gaston Lenôtre. Une petite merveille, léger, délicatement parfumé des épices de Noël et surtout très moelleux. Lenôtre est une référence de la gastronomie française et sa recette le confirme. Il s'agit là d'une recette très simple et rapide. Les secrets de la réussite de ce pain d'épices? Les voici: Utiliser un miel de qualité. Privilégiez un petit producteur local, au moins vous serez certains de la provenance du miel. Si vous habitez en Lorraine je vous conseille le producteur chez qui je me fournis, une valeur sûre: les ruchers de la reine à Vigy. La recette de base n'utilise que de la farine blanche de blé. J'ai préféré privilégier la farine de seigle qui accentue le côté épices.
Je souhaite vous présenter prochainement une recette avec du pain d'épices, et comme toute adepte du fait maison, il va de soit que je fais mon pain d'épices maison. Ma recette que j'ai déjà fait plusieurs fois et dont je me lasse pas et celle que j'ai trouvé sur le site Les Foodies le pain d'épices de G. LENÔTRE, tendre et moelleux, parfumé comme il faut c'est un vrai délice. J'ai cependant divisé par 2 les quantités. Préparation: 25 minutes / Difficulté: facile / Cuisson: 40 minutes Ingrédients pour un moule à cake standard: 175 g de miel 20 g de cassonade 65 g de farine T55 65 g de farine complète T110 1/2 sachet de levure 1 oeuf 50 ml de lait ( entier pour moi) 1/4 C à C de cannelle 1/4 C à C de gingembre 1/4 C à C de cardamome 1/4 C à C de clous de girofle Préchauffez le four th. 6 à 180°. Dans une casserole faites fondre la cassonade avec le miel à feu très doux. Ouvrez les gousses de cardamomes récupérez les graines, dans un mortier réduisez les graines de cardamome en poudre. Dans un saladier, mélangez les 2 farines avec la levure et les épices, creusez un puits et ajoutez l'oeufs, le lait, le miel légèrement refroidit et mélangez à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une pâte bien homogène.
Il me restait un peu d'appareil pour une version individuelle, j'en connais un à France bleu qui va être content …. Explications utiles ou futiles à lire avant de poser des questions: Le miel: le choix du miel est important, j'ai utilisé un miel toutes fleurs de Savoie, juste parfumé comme il faut mais après c'est selon votre goût. Le beurre fondu: comme souvent j'utilise le beurre clarifié Valrhona pour ce genre de recette car il donne un moelleux incomparable. Plutôt que de fondre seulement le beurre essayez plutôt de le clarifier. La définition est ici -clic-. Le poids des œufs: 55g représente un gros œuf, le poids d'un œuf moyen est classiquement de 50g. La farine faible: une farine faible en gluten en opposition à la farine forte utilisée pour le récent kouglof. C'est tout simplement de la T55. Les épices: j'ai mis la cardamome et le gingembre par contre j'ai remplacé la cannelle et le clou de girofle par des épices à pain d'épices de la marque Terre Exotique que je trouve bien dosées.
Forcément une madeleine de Proust lorsqu'on a grandi en Alsace... L'odeur si évocatrice lors de la cuisson, prélude à une dégustation aux saveurs hyper parfumées, irrésistible:-). Cette année, ééénnnoooorrrmmmmeee coup de coeur pour cette version de Jean-Christophe Jeanson, extraite du Fou de Pâtisserie n°43 (nov/déc 2020) dont il dit: <
Démouler chaud et refroidir sur une grille. Même s'il est très difficile de résister à l'odeur délicieuse pendant et après la cuisson, le pain d'épices est meilleur lorsqu'il est consommé froid. Il est d'ailleurs conseillé, pour profiter pleinement de tous les arômes, de laisser "vieillir" le pain d'épices 24 heures en l'enveloppant dans du papier aluminium ou du film alimentaire lorsqu'il est refroidi. De plus, le pain d'épices ramollissant à l'air, il n'en sera que plus moelleux le lendemain. Bon week-end! Stéphanie
Épinglé sur sucré
Nutritional values (value per 100g) Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g: Valeurs énergétiques: 962kJ / 231kcal - Matières grasses: 16. 0g (dont acides gras saturés: 6. 2g) - Glucides: 9. 9g (dont sucres: 4. 2g) - Protéines: 11. 0g - Sel: 1. 0g.
Puis, il vous faudra patienter 4 jours avant de démouler et de couper votre savon. Et oui, je sais, c'est dur d'attendre 😄! Laissez-le encore sécher à température ambiante pendant 4 semaines au moins ( cette étape s'appelle la cure du savon). Catherine: son savon maison kombucha et fleurs d'hibiscus après la cure de son savon Vous sentez l'envie de fabriquer du savon qui monte, qui monte? C'est bon signe! Foncez. Si vous avez du mal à vous lancer, regardez le programme de ma formation en ligne Savons Naturels. Vous pourrez rapidement réaliser d'aussi jolis savons que Fatine, Catherine, Sabrina et Eloïse. Que faire d'un savon raté - des petits savons. Merci à elles d'avoir partagé leurs photos pour vous encourager. Comment s'est passée votre première expérience? Racontez là dans les commentaires, j'ai hâte de vous lire.
Un savon profondément hydratant, très crémeux et qui sent trop bon le miel, dosé ici à 20%!! Oui vous avez bien entendu "20% de miel"!! J'ai pour habitude de ne jamais dépasser 10% de miel ajouté à la trace, de peur qu'il ne chauffe et donc cuise, mais là c'est carrément le double de la dose, sans chauffe du savon ni cuisson du miel! Savon maison raté 1. Il fallait donc oser le faire et c'est Cristine qui m'avait mis l'eau à la bouche lol avec son dernier Bees Excès 2018! C'était également l'occasion pour moi de tester la fragrance Miel de la boutique Les Essentielles de Cristine que j'ai reçue dans le cadre de notre partenariat.
J'ai posé le bécher de la solution alcaline dans un récipient contenant des glaçons. Après fonte complète des cubes glacés, j'ai ajouté 10% de miel d'eucalyptus et mélangé pour bien le faire intégrer. Après la fonte des huiles, beurre et cire, laisser refroidir à température ambiante. En refroidissant, les gras commencent à figer sur les parois du récipient, n'hésiter pas à mélanger avec la spatule pour obtenir une texture crémeuse. Avant que les gras ne durcissent complètement, ajouter la solution de soude+miel en mélangeant d'abord au fouet pour éviter que la pâte ne fige trop rapidement puis en donnant quelques coups de mixeur. :: Refonte pour savon raté. Ajout du surgraissage additionnel de 4% en Beurre essentiel des petites abeilles, juste fondu et mélangé au préalable à 10% de miel crémeux enrichie à 3% de gelée royale et 2% fragrance Miel. J'ai moulé rapidement dans des moules individuels que j'ai mis rapidement au congélateur pour une bonne heure puis au réfrigérateur toute la nuit. Il est ensuite laissé à l'air libre pendant 12h avant démoulage définitif.
Ajoutez le miel, l'huile d'olive et l'huile essentielle. Mélangez bien et versez dans votre flacon à pompe. Le mélange ne doit pas dépasser les 3/4 de la hauteur du flacon (max! ). En quelques heures, la consistance va épaissir (comme un gel). Pourquoi mon savon resté mou? Le savon trop mou peut être causé par des erreurs dans le dosage des ingrédients, vous pouvez vite vous en rendre en compte. Ensuite cela peut être un pourcentage d'eau trop important. Vous avez trop concentré votre lessive de soude donc le savon a beaucoup de mal à sécher. Sur du papier essuie-tout, une grille de four, un torchon. Retournez-les régulièrement et ce pendant minimun une semaine (temps de la cure) mais il est fortement conseillé de les laisser sécher au moins trois semaine afin que tout l'excedent d'eau s'evapore, sinon vos savons seront trop mous et fondront trop vite. Savon maison rate information. Comment savoir si un savon raté est caustique? L'odeur: « piquante » et forte. La couleur: le savon est comme recouvert de poudre blanche.