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Il ne vous reste qu'à déguster … j'attends vos avis les gourmands! Astuce: cette brioche se congèle très bien
Une bonne brioche bien moelleuse, c'est une pâte crue très molle, si vous êtes en galère voici quelques astuces pour vous aider La brioche est l'un de mes premiers défis culinaires, des galères j'en ai eu! Depuis j'ai fait des dizaines de brioches, je vous partage ici les clefs du succès. Femme d'ex boulanger.. Ça aide! Le premier problème souvent rencontré est la difficulté à manipuler la pâte très collante, surtout avec le companion pâte est parfois limite » liquide », alors croyant bien faire on rajoute de la farine on rajoute, on rajoute et c'est une vraie catastrophe. Au final. se retrouve avec une brioche pas très moelleuse après cuisson, pour une charge de travail incroyable. De quoi vous dégoûter de faire des brioches mais pas de panique avec mes astuces ça devrait bien se passer! Comprendre pourquoi la pâte est si molle? Une brioche bien moelleuse c'est une pâte bien hydratée. Crochet pour brioche baby blanket. L'appareil utilisé pour le pétrissage a toute son importance pourquoi? AU COMPANION Au companion le pétrissage ne se fait pas avec un crochet comme au robot pâtissier mais avec la lame petrir /concasser Du coup il y a une action moins « mecanique » et le réseau glutinique ne se fait pas de la même manière, la pate n'a pas de « force », … pour traduire n'est pas élastique, et ne se tient pas bien, elle est donc parfois super super molle, parfois le robot se met en sécurité et on est vite en galère!
Puis on repasse ensuite une deuxième fois sur le rang (ou le tour) pour tricoter les mailles envers pendant que les mailles endroit son glissées. Le PREMIER TOUR est le tour de départ pendant lequel on démarre le point brioche. Faux brioche tunisien bicolore à plat - Rachel Henri crochet design. Il s'agit d'un premier tour endroit tricoté avec la couleur principale (au début du vidéo). Le DEUXIÈME TOUR est un tour envers pendant lequel on intègre la deuxième couleur (à 4:30 minutes) Le TROISIÈME TOUR est un tour "brioche endroit régulier" tricoté avec la couleur principale (à 8:00 minutes) Le QUATRIÈME TOUR est un tour "brioche envers régulier" tricoté avec la couleur contrastante (à 10:46 minutes) Lorsque vous avez complété le premier et le deuxième tour, vous n'avez qu'à répéter les tours 3 et 4 jusqu'à l'obtention de la longueur souhaitée. Point Brioche circulaire en résumé Monter le nombre de mailles requis (nombre pair), joindre pour tricoter en rond et placer un marqueur pour identifier le début des tours.. PREMIER TOUR AVEC COULEUR PRINCIPALE ♦ Tricoter une maille endroit, ramener le fil devant l'ouvrage, *glisser la prochaine maille (comme pour la tricoter à l'envers) et sans ramener le fil derrière, tricoter la prochaine maille endroit*, Répéter de * à * jusqu'à la dernière maille, glisser la dernière maille et ramener le fil devant l'ouvrage (il restera en attente jusqu'au troisième tour)..
Plein les gaz Il suffit d'un cube de 20g de levure de boulanger pour 1kg de farine dans la pâte à brioche. Adobestock Ce n'est pas parce que vous mettez plus de levure que la quantité indiquée que votre brioche sera plus gonflée. Vous risqueriez simplement de donner un mauvais goût à la pâte. Un cube de levure de boulanger (20 g) suffit pour un kilo de farine. Vous pouvez aussi utiliser de la levure sèche de boulanger. Dans ce cas, divisez la quantité de levure fraîche de votre recette par 3. Tout vient à point à qui sait attendre Pour réussir sa brioche, il faut 3 pousses. Crochet pour brioche cake. Adobestock Jamais l'adage populaire n'a été plus vrai. Pour que notre brioche soit moelleuse et filante à souhait, il n faut pas moins de 3 pousses, tantôt à température ambiante pour laisser le temps à la levure de faire son petit effet, tantôt au frigo toute une nuit, puis la dernière après le façonnage. La petite astuce: pour savoir si la pousse est terminée, appuyez légèrement sur la pâte. Si elle reprend sa forme initiale d'un coup, laissez-la encore lever.
Sachez que les viennoisiers, font toujours leur pâte à brioche la veille du façonnage pour qu'elle ait plus de goût, et une tenue « gérable » … en plus … les saveurs se développent petit à petit… je sais. bonne brioche digne de ce nom prend du te mps. les viennoisiers la laissent au moins 1 bonne nuit au fri go. Crochet pour brioche tressée. Sachez qu'on peut laisser une pâte à brioche jusqu'à 48 h 00 au frigo sans soucis. Pour ma part lorsque je fais une brioche je ne me prends pas la tête: je la fais direct le soir je fais une première pousse de 30 à 60 minutes selon le temps dont je dispose puis je la mets au frigo direct dans un saladier avec un film étirable et le lendemain je m'occupe de faire le façonnage et la deuxième pousse quand j'ai le temps …. sans imperatifs COMMENT RENDRE LA PATE « GERABLE » POUR POUVOIR FAÇONNER SA BRIOCHE? La règle N°1 est de donner de l'élasticité à la pâte.