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Incorporer le beurre fondu. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la moitié de la pâte dans le moule et répartir les framboises. Couvrir avec le reste de pâte. Enfourner et laisser cuire 25-30 min (cela dépend des fours). Laisser refroidir avant de démouler et servir saupoudré de sucre glace.
Amande caramélisée: Liste des ingrédients - 200 g d'amandes entières, émondées et blanchies, - 100 g de sucre semoule roux de préférence, - 5 cl d'eau, - 10 g de beurre doux, - 3 ou 4 pincées de fleur de sel, - 1 sachet de sucre vanillé, - Une petite cuillère à café de vanille en poudre ou d'extrait naturel de vanille. Amande caramélisée: Préparation Chauffez une grande poêle sans ajouter de matière grasse. Ajoutez ensuite les amandes entières et faites-les revenir pendant deux minutes en prenant soin de bien mélanger. Les amandes doivent être très légèrement colorées. Réservez. Mélange d amande et de sucre caramélisé avec. Dans une casserole, versez l'eau, le sachet de sucre vanillé, la vanille en poudre et le sucre puis placez sur feu vif. Faites chauffer ainsi jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et commence à caraméliser. Retirez ensuite du feu puis ajoutez les amandes grillées. Remuez bien afin qu'elles soient toutes recouvertes du sirop obtenu. Replacez ensuite la casserole sur le feu. Laissez chauffer jusqu'à ce que l'ensemble caramélise, tout en remuant sans cesse à la cuillère en bois.