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Effeuiller et cuire le chou-fleur dans l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. 2. Le sortir de l'eau, l'égoutter puis le mettre au four à 180°C avec un gros filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel pendant 30 minutes. 3. Réaliser la crème de Comté en faisant chauffer la crème liquide et le comté râpé en remuant sans arrêt. 4. Émincer l'oignon finement et le faire tremper dans un mélange vinaigre de cidre et sucre. Laisser imbiber 30 minutes environ. 5. Dressage: déposer quelques sommités de chou-fleur dans l'assiette et napper généreusement de crème au Comté. Déposer quelques pickles d'oignon rouge, un peu de fleur de sel, de l'aneth et une pincée de zaatar. Terminer avec quelques copeaux de Comté! Recette imaginée par le chef Julien Sebbag.
Une ambiance forestière sublimée de copeaux de Comté Préparation de la poêlée: 20 min. Couper de fines rondelles de pomme de terre ( 7mm environ) et les faire rissoler. Réservez sur un papier absorbant. Cuire les girolles en les faisant suer dans une poêle bien chaude. Y ajouter une cuillère d'huile d'olive et laisser cuire à feu vif pendant 3min et retirer le surplus d'eau à la fin de la cuisson. Ajouter la persillade et redémarrer la cuisson à feu vif. Mélanger les pomme de terre avec les girolles. Enfin ajouter des copeaux de Comté à l'aide d'un épluche-légumes et les parsemer sur les girolles chaudes. Dresser…… Ingrédients pour 4 personnes – 700g de pomme de terre – 750g de girolles – 1 c. à. s d'huile d'olive – 1 botte de persil – 2 gousses d'ail – 100g de Comté remerciements: – See more at:
Enfournez, laisser dorer et gratinez pendant 20 minutes. Astuce Vous pouvez remplacer le comté par du gruyère ou du parmesan. Découvrez aussi: