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La tapenade se déguste en apéritif ou en entrée tartinée sur du pain ou des canapés, ou encore accompagnée de bâtonnets de légumes. Elle est aussi utilisée comme farce pour les volailles et pour sublimer les viandes rouges, les poissons grillées et les pâtes fraîches. Le calisson d'Aix S'il y a une spécialité qui est réservée à la cuisine Aix-en-Provence, c'est sans aucun doute le calisson d'Aix. Spécialités régionales aix en provence. Il se compose d'une fine pâte faite avec du melon confit et de la poudre d'amande, que l'on pose sur une feuille de pain azyme puis que l'on nappe de glace royale. Ce qui rend cette recette exceptionnelle, c'est l'équilibre entre les différentes textures: le croquant du glaçage d'abord, la pâte moelleuse ensuite puis l'élasticité du pain azyme, et le goût atypique de l'association du sucre de l'amande et du melon. Cette friandise fait aussi partie des 13 desserts de Noël populaires dans la région, mais elle peut se manger à n'importe quelle époque de l'année comme collation en journée. La soupe au pistou Cette recette est aussi un classique dans la cuisine Aix-en-Provence.
La meilleure pour l'instant, je l'ai mangé au Grand Hôtel du Roi René à Aix-en-Provence. Leur restaurant s'appelle La Table du Roi et propose des mets très fins. La soupe au Pistou Ce sont des amies qui m'ont fait découvrir la soupe au Pistou. C'est une soupe qu'il est bon de partager en hiver autour d'un bon feu de bois. La spécialité d aix en provence sud. Cette soupe de légumes (pommes de terre, haricots, courgettes, oignons, tomates…) est réputée pour sa goûteuse sauce au basilic et à l'ail. Les plats Les tomates à la Provençale Ces tomates farcies avec de chair à saucisse, de l'œuf et des herbes de Provence sont parfaites pour être servie à vos convives lors d'un repas estival! La bouillabaisse La bouillabaisse est un mélange de soupe de poisson, de poissons complets, de rouille et de pommes de terre. Les sauces L'Aïoli Aïoli est la contraction des mots "ail" et "olive". C'est une mayonnaise à base d'huile d'olive, d'ail, de jaune d'œuf et de jus de citron. On l'accompagne habituellement de légumes et de poissons cuits à la vapeur.
La rouille Traditionnellement servie avec la célèbre soupe de la poisson ou de la bouillabaisse, cette sauce est épicée: safran, paprika et piment d'Espelette. Les spécialités sucrées La pompe à huile Vous connaissez sûrement la tradition des treize desserts. La pompe à huile en fait partie. Elle ressemble à une grosse brioche ronde et plate. Les calissons d'Aix Confiserie la plus célèbre d'Aix-en-Provence, le Calisson est confectionné à partir de fruits confits et d'amandes broyées. La spécialité d'Aix-en-Provence CodyCross. Autres L'huile d'olive Vous devez commencer à vous rendre compte, à ce stade de la liste, que l'huile d'olive est une base de la cuisine provençale. L'identité AOC (Appellation d'origine contrôlée) Huile d'Olive de Provence est même reconnue depuis 2007. La liste est longue, mais on pourrait aussi ajouter comme spécialités culinaires autour d'Aix: Les vins de Provence (d'appellations Bandol, Coteaux-d'Aix-en-Provence, Coteaux-varois-en-Provence, Côtes-de-Provence, Palette …)* Les Herbes de Provence Le miel de Provence Le miel de lavande Les nougats et les fruits confits de la Fabrique du Roy René Les chocolats de la Chocolaterie Puyricard La daube Provençale Les herbes de Provence *Attention, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération Où consommer ces spécialités?