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Je doit acheter un thermotre de cuisson prochainement. Voila, j'espère que ça marchera mais tu devrais avoir une glace plus crèmeuse à la sortie du congélateur. Tiens nous au courant. bonjour je suis en commande de stab 2000 mais j'ai vu qu'il y avait aussi de la trimoline et super neutrose! je vois que tu as reussi aurais tu la gentillesse de partager tes doses pour faires tes glaces stp! merci ps moi aussi j'ai la magimix mais une fois au congel trop dur alors que en sorti elle est cremeuse! Bonjour, Je réouvre cette discussion car je viens d'acheter une turbine à glace Magimix. J'ai commencé par la glace à la vanille et celle au chocolat qui sont ressortit très dures du congélateur. Après des recherches et plusieurs essais, j'ai opté pour un combiné stabilisant super neutrose, sucre inverti et glucose atomisé. J'ai testé sur la glace vanille et le résultat était concluant: glace crèmeuse et pas trop dure au sortir du congélateur. Je doit tester ce mélange sur la glace chocolat. a priori, la super neutrose est plutôt un stabilisant pour sorbet mas ça marche aussi pour les crèmes glacées.
Index du forum ‹ Ingrédients et matériel ‹ stab 2000 et super neutrose stab 2000 et super neutrose Lun 18 Aoû 2014 19:54 hugo Apprenti Glacier Messages: 4 Glace préférée: bergamote Sexe: Homme Bonjour, Etant donné le cout d'achat des stabilisants, je voudrais savoir 1/ si le super neutrose ne pourrait pas faire office de stabilisant à la fois pour les crème glacée et pour les sorbets? 2/ pour les crèmes glacées, y a t-il une vrai différence selon qu'on utilise du stab 2000 ou du super neutrose? Hugo Jeu 4 Sep 2014 10:04 Messages: 774 Localisation: Chambéry, Savoie Glace préférée: Glace vanille Site Internet Bonjour Hugo, le superneutrose est destiné (selon le fabricant) aux sorbet et glace ne contenant que très peu de matière grasse. Contacter peut être directement le service client chez Louis François. Dim 7 Sep 2014 17:53 3 messages • Page 1 sur 1 Retourner vers Ingrédients et matériel Articles en relation Réponses Vus Dernier message Qui est en ligne Utilisateurs parcourant ce forum: Aucun utilisateur enregistré et 1 invité
Je vous ai déjà parlé du sucre inverti, continuons avec un autre additif: le stabilisateur. Qu'est-ce que le stabilisateur et à quoi sert-il? Malheureusement, une glace maison n'a pas la texture idéale si on se contente de mettre de l'eau, du sucre et des fruits. Les glaces maisons sont naturellement plus dures que celles du commerce et celles des artisans. Et c'est encore pire pour nous qui n'avons pas des turbines à glace professionnelles assez puissantes pour créer beaucoup de foisonnement et injecter beaucoup d'air. Tous les pros, en glace artisanale comme en glace industrielle, ajoutent des additifs à leurs glaces pour obtenir la texture souhaitée. Cela ne les rend pas moins naturelles, cela fait partie du processus pour faire de la glace, c'est tout. Et si vous voulez améliorer la texture et la consistance de vos glaces, il faudra passer par là! Ajouter du stabilisateur est le 5e conseil que je donne quand on me demande « Ma glace maison est trop dure, que faire? « Un stabilisateur stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace.