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Originaire de Penja au Cameroun, ce poivre sauvage pousse dans la savane où il est est disséminé par les oiseaux de façon totalement aléatoire (d'où son nom de poivre des oiseaux). Il est très recherché car les sous-sols volcaniques de son terroir d'origine lui donnent une saveur sans équivalant. Ses graines de couleur variable du beige au gris en passant par des marrons clairs, ont beaucoup de caractère, des arômes puissants et corsés à une forte persistance en bouche, des notes boisées, ambrées et musquées. POIVRES DES OISEAUX - CUISINE,EPICES ET PHOTOGRAPHIE PAR GERARD VIVES. Ce poivre s'utilise avec les viandes rouges, les recettes de volailles relevées ou en sauce. Il donne beaucoup de relief aux œufs et convient bien à l'assaisonnement des poissons blancs (de Il est particulièrement recommandé sur les légumes cuits à la vapeur (un tour de moulin au moment de servir! ) et sur les champignons de Paris. Parfait pour assaisonner une sauce de salade; en un mot: c'est le poivre de table idéal pour amener une note poivrée et fruitée en dernière minute. Référence EP424X Références spécifiques ean13 3662310142480
Ces derniers se repaissent des grains sucrés. Ils gobent les grains, avalant péricarpe (peau du grain) et pulpe et recrachent les noyaux des baies après que ceux-ci ont séjourné dans leur jabot. Le grain n'est pas digéré mais a déjà subi une réaction enzymatique lui conférant des touches aromatiques exceptionnelles. Les nez et palais avertis seront surpris par les notes sauvages laissant place rapidement à de subtiles notes florales avec des fragrances d'écorce d'agrume. Les grains de poivre des oiseaux sont ramassés à même le sol, parfois en plantation mais et surtout là où nichent ces oiseaux. Poivre des oiseaux des. Après quelques recherches et l'aide de nos amis Cambodgiens, il m'est possible de vous divulguer, ce jour, le nom de cet artisan à plumes: il s'agit d'un passereau de la famille des Pycnonotidae, le bulbul goiavier ( Pycnonotus goiavier). Un poivre particulièrement rare. Afin que vous puissiez vous rendre compte de la rareté de ce poivre, sachez que nous ne pouvons nous en procurer que 70 à 100 kg par an.
Conservation à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité Échelle du Comptoir des Poivres (intensité du piquant de 1 à 10) 6-7 Utilisation en Cuisine Pâtisserie LE COMPTOIR DES POIVRES Nous sommes fiers d'être des épiciers et souhaitons redonner à ce métier ses lettres de noblesse. Poivre des oiseaux en. Le Comptoir des Poivres est un épicier et le revendique... Dans la même catégorie: Ce poivre exceptionnel reste certainement le poivre le plus rare du monde. Mais le goûter est un privilège désormais à votre portée! Les premières notes olfactives sont sauvages, puis se profilent de subtiles notes florales avec des fragrances d'écorces d'agrumes.
Ce privilège est donc a votre portée…enfin à celle des plus rapides. La récolte globale pour 2015 était de 70kg, s eulement quelques boites de 80g sont mises en vente, en exclusivité sur la boutique en ligne du site: