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Ces mêmes « chaillés » qui ont été construites par les romains il y a près de 2000 ans. A la périphérie Est du Mont Pilat culminant à 1434 mètres d'altitude, les pluies sont faibles mais assez venteux, permettant une bonne ventilation sur les pieds de vigne, les assainissant. Les principales roches sont des formations "cristallines" c'est-à-dire des roches magmatiques plutoniques (Granites) et des roches métamorphiques (schistes, gneiss, migmatites).
Fermentation longue et progressive. Pressurage pneumatique à basse pression pour ne pas éclater les pépins. Élevage: 20 mois en demi-muids neufs (33%), 1 vin et 2 vin de chêne français, sans soutirage. Température de service: 17° C Garde: 4 à 20 ans Accord mets et vins: gibier (lièvre à la royale), une viande rouge, sauté d'agneau aux petits pois, un fromage de chèvre.
CÉPAGES: Grenache et de Syrah. ÉLEVAGE: augmentation de 1 ½ an en...