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C'est une truffe qui a comme principales caractéristiques de posséder une enveloppe (peridium) noire et une chair (gleba) chocolat. La chair est parcourue de veines blanches très nombreuses, serrées, fines, très ramifiées et arborescentes. Elle est très fréquente à l'état naturel dans l 'est de la France de la Bourgogne à l'Alsace mais on peut tout à fait l'implanter en zone atlantique ou méditerranéenne. On la récoltera de mi-septembre à octobre jusqu'en Février, s'il n'y a pas de fortes gelées. Tuber melanosporum – Truffe du Périgord La truffe du Périgord est dotée d'un parfum très puissant et d'une saveur extrêmement appréciée. Son enveloppe est noirâtre avec des reflets bai-rougeâtre ou ferrugineux. Les différentes truffes sans. La chair est brun violacé à noire lorsque la truffe est à maturité. Elle présente un réseau très dense de veines blanches, nombreuses, fines et très ramifiées. On la récoltera de début décembre à fin mars. Un peu de biologie... Tout commence par un champignon, le mycelium. Celui-ci est constitué de fins filaments et se développe grâce aux racines de l'arbre avec lequel il crée une symbiose.
Il existe différentes variétés de truffes selon les saisons. C'est pourquoi la maison le Diamant Du Terroir peut vous en proposer tout au long de l'année: LA TRUFFE D'ÉTÉ: Du 15 Juin au 14 septembre, seront en vente sur le site les truffes noires dites d'été disponibles en cliquant ICI La truffe d'été, aussi nommée truffe de la Saint Jean ou truffe blanche, offre un parfum de noisette fraîche, délicat et sauvage donnant un subtil goût à vos repas. D'une beauté sans pareille, sa silhouette se compose d'un cœur beige clair enrobé d'un peridium brun foncé, voire noir. Naissant sous les premiers rayons du soleil du printemps, elle est tout simplement parfaite pour sublimer vos recettes et rajouter une touche de prestige à vos repas. Très proche de la truffe de Bourgogne par ses propriétés et son goût différemment prononcé, la truffe d'été canifée révélera la particularité de sa gleba ivoirée. Comment cultiver la truffe ? - Comptoir des Truffes. Cette truffe d'été est le plus souvent dégustée crue, laissant la forte saveur de la truffe Melanosporum pour les plats à cuisson.
La catégorie « 1 » regroupe les truffes entières de bonne qualité mais présentant de petites marques de prédateurs, quelques irrégularités de couleur ou de forme. Ces défauts ne nuisent en rien ni au goût ni à la conservation de la truffe. Dans la catégorie « 3 », entre les truffes entières et les morceaux de truffes présentant des irrégularités de forme, de couleur et d'aspect plus marqués. La truffe « Mélanosporum », la truffe noire du Périgord est la meilleure et la plus recherchée. Elle est aussi -et assez logiquement- la plus chère. Les différentes truffes des. Si l'on prend une base 100 pour la truffe du Périgord, on aura 15 pour la Tuber mésentérique, 20 pour la truffe d'été (tuber Aestivum), 50 pour la truffe de Bourgogne (tuber Uncinatum). Truffes Tuber Aestivum La tuber Aestivum, aussi appelée truffeblanche d'été, truffe de la Saint-Jean ou encore la « précoce d'été ». Elle doit ses surnoms à la période de sa récolte atypique: de mai à septembre (les autres truffes se ramassent plutôt à l'automne). Sa couleur extérieure est grise, et sa chaire beige.
On la récolte à l'aide d'un chien, bien qu'il y ait d'autres méthodes avec la mouche ou le cochon (lire « La récolter »). Une truffe mûre doit être noire à l'intérieur avec de belles nervures fines et bien dessinées. Les grands pays producteurs sont la France, l'Italie et l'Espagne. Quelle que soit son origine, elle est toujours appelée « truffe noire du Périgord ». Nous commençons à voir des producteurs dans les pays de l'Est ainsi qu'en Nouvelle Zélande où la production est en décalé par rapport à l'Europe. En Nouvelle-Zélande, la truffe n'existe pas et n'a jamais existé à l'état naturel, la production est exclusivement issue de la culture. Les trufficulteurs néo-zélandais ont choisi le procédé de mychorization de l'INRA. La truffe noire n'est quasi plus récoltée à l'état sauvage et est cultivée à plus ou moins grande échelle. Types de truffes. En France, les grandes régions productrices sont le Périgord, le Sud et surtout le Sud-Est. 80% de sa production vient de la région PACA. Elle est issue aujourd'hui de culture.