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Torréfier les amandes, les pignons et les noisettes. Les égoutter sur un papier absorbant. Les réserver. Préchauffer le grill du four. Laver, épépiner le poivron et le mettre, coupé en quatre, sur une plaque, peau vers le haut. Eplucher l'oignon, l'émincer et le glisser sous le poivron. Laver et épépiner la tomate et l'ajouter sur la plaque. Y déposer aussi les gousses d'ail incisées et la tranche de pain rassis. Assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin et d'un filet d'huile d'olive. Glisser la plaque dans le four pour 20 minutes. Retirer le pain dès qu'il est doré. Dans le bol du mixeur, rassembler le pain, les fruits secs torréfiés et les légumes grillés en prenant soin d'enlever la peau des gousses d'ail et celle des tomates. Ajouter 3 c à s de vinaigre de Xérès. Ajouter du piment d'Espelette (ou du nora). Mixer jusqu'à ce que le mélange soit devenue une purée homogène. Petit oignon blanc au vinaigre 2019. Ajouter 5 à 6 c à s d'huile d'olive. Si la sauce est trop épaisse l'allonger avec un peu d'eau. Goûter et rectifier son assaisonnement.
Pour 1 bocal Préparation: 30 min. Cuisson: 10 min. Repos: 2h. 500g de petits oignons grelots 50g de gros sel 400ml de vinaigre de cidre 1 c. à c. de graines de moutarde 5 grains de poivre noir 1 c. de graines de coriandre 3 clous de girofle ½ bâton de cannelle Epluchez les petits oignons puis passez-les sous l'eau froide (ou utilisez des oignons grelots surgelés déjà épluchés que vous ferez dégeler une nuit au réfrigérateur). Blanchissez-les 2 min. dans de l'eau bouillante. Egouttez bien. Recouvrez-les de gros sel et laissez-les reposer 2 heures. Préparez le vinaigre épicé: dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre, les graines de moutarde et de coriandre, les clous de girofle, le poivre et la cannelle. Laissez cuire 3 min. puis laissez refroidir. Rincez soigneusement les oignons. Ajoutez-les au vinaigre épicé, portez à ébullition et laissez bouillir 6 min. Petit oignon blanc au vinaigre la. Retirez la casserole du feu. A l'aide d'une écumoire, transvasez les oignons dans un bocal hermétique stérilisé puis recouvrez de vinaigre.
Laisser reposer 4 semaines avant de consommer. Les petits oignons au vinaigre rose se conservent 6 mois.
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