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Versez la crème fraîche dans une casserole, coupez 100 g de chocolat noir en morceaux et faites-les chauffer à feu doux dans deux casseroles distinctes. Versez le chocolat dans la crème hors du feu et lissez. Laissez tiédir et réservez votre ganache. 2. Lavez et râpez les oranges pour en récolter les zestes. Coupez 190 g de beurre en morceaux, placez-les dans une terrine et travaillez-les en crème avec un fouet. Montez deux blancs d'oeufs en neige ferme au batteur électrique dans un saladier. 3. Coupez le chocolat au lait et faites-le fondre au micro-ondes. Gateau opéra pralines. Faites chauffer dans une casserole 4 cl d'eau avec l'eau de fleur d'oranger et 120 g de sucre jusqu'à l'obtention d'un sirop (si vous avez un thermomètre de cuisine retirez du feu lorsque la température atteint 120°C). 4. Versez le sirop en filet sur les blancs en neige tout en fouettant au batteur jusqu'à ce que le mélange refroidisse et intégrez le beurre pommade. Fouettez la préparation quelques minutes jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse et brillante puis intégrez 50 g de praliné noisette, le chocolat au lait, 30 ml de café et le zeste d'une orange.
Recette Opéra Chocolat Praliné Préambule: La saveur du praliné vient agrémenter cette recette d'opéra, délicieusement gourmand. Vous y retrouverez également le croustillant des crêpes dentelles et le bon goût du chocolat noir et au lait. Parsemez votre opéra de pralin en poudre pour en accentuer les saveurs.
Préparation: 10 min Cuisson: 10 min Total: 20 min