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02 janvier 2018 0 Chefs & Actualités Vous n'y échapperez pas, la Galette des Rois c'est parti pour un mois, l'Épiphanie se fête sur les tables françaises avec les Galettes des Rois ou les Royaumes … et les chefs pâtissiers vous les préparent de façon merveilleuse … Visionnez ci-dessous les dernières tout droit sorties du four! NINA METAYER – Paris CYRIL LIGNAC – PARIS PIERRE HERMÉ – Paris CHRISTOPHE MICHALAK – Paris BOUILLET – Lyon – Tokyo YANN COUVREUR – Paris LE ROYAL MONCEAU – Paris DOMINIQUE ANSEL – NYC DOMINIQUE ANSEL – NYC – Bis CHEFS TALK STOHRER – PARIS RAYMOND BLANC – LONDON PHILIPPE CONTICINI – Paris Bientôt, que du pas bon… 😁🎅🎄😊 #philippeconticini #conticini #gâteauxdemotions #conticiniteam #pastry #pâtisseries #feuilletage #galettedesrois Une publication partagée par Philippe CONTICINI – (@philippe_conticini) le 17 Déc. 2017 à 8:45 PST HUGO ET VICTOR – Paris LENÔTRE – Paris YANN MENGUY – La Goutte d'Or – Paris VOTRE CLASSEMENT Je suis fan ( 0%) Mmmm interessant ( 0%) Amusant décalé ( 0%) Inquiétant ( 0%)
Frangipane Détendre la crème pâtissière, et mélanger avec la crème d'amande, la poudre à crème, la poudre de tuile châtaignes et la fleur de sel. Pocher 250 g de frangipane dans un cercle de 16 cm de diamètre. Ne pas oublier la fève. Faire prendre au congélateur, puis démouler. Tuile Mélanger le beurre fondu avec le sucre, la farine et les blancs d'œuf. Graisser le moule en silicone, étaler minutieusement l'appareil à tuile dans le moule. Cuire 15 minute sà 160°C et démouler. Sirop Porter le tout à ébullition. Montage Réaliser le feuilletage. Réaliser la crème pâtissière et la tuile châtaignes, mixer la tuile châtaignes, réaliser la crème d'amande puis la frangipane. La galette "Renaissance" de Nina Métayer. Réaliser les tuiles. Procéder au montage de la galette, positionner un rond de feuilletage puis la frangipane congeler au centre de ce premier rond, humidifier les bords à l'aide d'un pinceau et positionner le deuxième rond de feuilletage par-dessus. Laisser reposer au froid pendant 5h et cuire à 160°C pendant 1h ajuster la cuisson au besoin.
Détendez la crème pâtissière, et mélanger avec la poudre à crème, la poudre de tuile châtaignes, la crème d'amande et la fleur de sel. Pochez 250g de frangipane dans un cercle de 16cm de diamètre, mettez la ou les fèves. Galette des rois nina metayer movie. Faites prendre au congélateur, puis démoulez. Mélangez le beurre fondu avec la farine, les blancs d'oeuf et le sucre. Graissez le moule en silicone et étalez minutieusement l'appareil à tuile dans le moule. Cuisez 15 minutes à 160°C puis démoulez. Pour le sirop: Portez le tout à ébullition.
Étape 4 Frangipane 1 • Détendre la crème pâtissière, et mélanger avec la crème d'amande, la poudre à crème, la poudre de tuile châtaignes et la fleur de sel. 2 • Pocher 250g de frangipane dans un cercle de 16 cm de diamètre, NE PAS OUBLIER LA FÈVE. 3 • Faire prendre au congélateur, puis démouler. Étape 5 Tuile 1 • Mélanger le beurre fondu avec le sucre, la farine et les blancs d'œuf. 2 • Graisser le moule en silicone, étaler minutieusement l'appareil à tuile dans le moule. 3 • Cuire 15 minutes à 160°C et démouler. Étape 6 Sirop Porter le tout à ébullition. Étape 7 Montage 1 • Réaliser le feuilletage. Recette galette des rois Renaissance par Nina Métayer - Magazine Exquis. 2 • Réaliser la crème pâtissière et la tuile châtaignes, mixer la tuile châtaignes, réaliser la crème d'amande puis la frangipane. 3 • Réaliser les tuiles. 4 • Procéder au montage de la galette, positionner un rond de feuilletage puis la frangipane congelée au centre de ce premier rond, humidifier les bords à l'aide d'un pinceau et positionner le deuxième rond de feuilletage par-dessus. Laisser reposer au froid pendant 5h et cuire à 160°C pendant 1h ajuster la cuisson au besoin.
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