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Pour 4 personnes Cuisson basse température: 50 min environ, selon l'à point désiré Température à cœur: 45°C = Bleu 50°C= Saignant 55°C= A point 60°C= Bien cuit Ingrédients T-Bones de bœuf (env. 400 g/pièce): 2 Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à soupe Sel: ¾ de cuillère à café Poivre du moulin: 4 tours Au préalable Laisser la viande 45 min à température ambiante Préchauffer le four à 80°C, réglage du chauffage « dessus et dessous «. La « chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l'enceinte de cuisson (conseil) Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière (conseil) Recette Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle. T bone de veau au four recette. Y saisir les T-Bones de tous côtés durant 3 minutes. Aussitôt, les déposer côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner. Piquer l'aiguillon du thermomètre au centre d'une pièce de viande sans toucher l'os, en l'insérant par le côté.
Ingrédients pour Ingrédients 4 T- bone steaks de 400 à 500 g (ou bien 4 entrecôtes de 350 g) 3 cuil. à soupe Huile d'olive Sel Poivre pour la sauce: 2 Oignons 2 gousses Ail 1 Boîte de concentré de tomate 2 cuil. à soupe Miel liquide 4 cuil. à café Sauce Worcestershire 1 cuil. à café Moutarde 1 Tablette de bouillon 10 cl Vin rouge 3 cuil. à soupe Huile d'olive 1 ou 2 pincées Cayenne en poudre Étapes de préparation Demandez à votre boucher de tailler des T- bone steaks d'une épaisseur de 5 cm. Cette découpe spéciale à l'américaine est faite perpendiculairement aux côtes, la viande étant prise à la fois dans les basses-côtes et le contrefilet, séparés par un os en forme de T (d'où son nom). Si vous ne pouvez en obtenir de votre boucher, utilisez des entrecôtes de la même épaisseur. Côtes de veau à la moutarde | RICARDO. Sortez la viande du réfrigérateur au moins 1 h à l'avance et badigeonnez-la d'huile sur les deux faces, afin d'éviter qu'elle noircisse. Préparez la sauce: hachez finement les oignons et les gousses d'ail. Faites-les revenir doucement dans l'huile d'olive.
Enfourner au milieu du four et cuire durant env. 50 minutes, selon l'à point de cuisson désiré: Sonde à cœur: 45°C = Bleu 50°C= Saignant 55°C= A point 60°C= Bien cuit A ce moment, si les T-Bones doivent être tenus au chaud, régler le thermostat à 55°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi 1 bonne heure. Cuisson basse température, 2ème méthode Pour une viande encore plus croustillante et plus chaude Les paramètres de cuisson restent les mêmes que pour la méthode « traditionnelle ». T bone de veau au four au parmesan. Ce qui diffère, c'est le moment du rissolage qui intervient au moment du service. Après la période passée à température ambiante, la viande est enfournée crue dans le four chaud avec la sonde insérée à cœur. La cuisson s'effectue jusqu'à atteindre 2°C de moins que la température à cœur désirée. Si besoin, la viande peut patienter au four selon les paramètres indiqués dans la recette. Au moment du service, la viande est rissolée de toute part dans du beurre à rôtir très chaud afin former une croûte dorée.
Etape 3 Placez le fond de veau sur un plat en verre et versez la marinade sur les steaks. Tournez les vole une fois pour enrober les deux côtés. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour laisser mariner une à quatre heures. Étape 4 Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Brossez la marinade des veau T-bone steaks. Assaisonner les steaks avec une pincée de sel et de poivre noir. Placez-les sur la casserole et cuire de chaque côté pendant trois à cinq minutes ou jusqu'à cuit à votre goût. Vérifier la température interne avec un thermomètre à viande. Etape 5 Couvrir les steaks avec du papier et laisser reposer pendant trois minutes avant de servir. T bone de veau au four. Choses que vous devez 2 veau T-bone steaks, 1-1 / 2 pouces d'épaisseur Sel Le poivre noir Thermomètre à viande 2 gousses d'ail Croûte 1 citron 2 c. huile d'olive 2 c. de jus de citron 1 c. origan séché bol Plat en verre La pellicule de plastique Poêle à frire Brosse Foil