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Le légume conservera ainsi tous ses bienfaits. Bien qu'il soit excellent pour la santé, le cresson ne convient pas à tout le monde. En effet, sa consommation est vivement déconseillée dans certaines situations, en cas de traitement anticoagulant ou de lithiase oxalocalcique notamment. Cresson en poudre de. Un lien avec le cancer de la thyroïde? Les crucifères, dont le cresson, contiennent naturellement des thioglucosides. On croyait que ces substances avaient un lien avec le cancer de la glande thyroïde chez l'animal. Or, des études portant sur plus de 5 000 personnes provenant de nombreux pays ont démontré qu'une consommation élevée de crucifères n'est pas associée à un plus grand risque de cancer de la thyroïde. Les personnes à risque de lithiases urinaires (pierres aux reins constituées d'oxalate et de calcium, aussi appelés calculs rénaux) devraient limiter leur consommation d'aliments riches en oxalate. La même recommandation s'applique aux personnes atteintes d'hyperoxalurie entérique consécutive à des troubles intestinaux, comme les maladies inflammatoires de l'intestin grêle (maladie coeliaque, maladie de Crohn).
Le cresson possède un profil nutrition riche et complet. Parmi les nutriments qui le caractérisent, nous pouvons citer les suivants: Vitamine A: le cresson alénois, cru ou bouilli, est une excellente source de vitamine A pour la femme et une bonne source pour l'homme; Vitamine K: le cresson alénois et le cresson de fontaine sont d'excellentes sources de vitamine K; Vitamine C: le cresson alénois cru est une bonne source de vitamine C. Le cresson alénois bouilli et le cresson de fontaine sont des sources de vitamine C; Manganèse: le cresson alénois cru est une bonne source de manganèse pour la femme et une source pour l'homme.