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Puis de rajouter « c'est malheureux, cela fait près d'un siècle que mes aieux fabriquent les pains azymes dans la plus fidèle tradition oranaise. C'est pas la première fois qu'on veut faire couler notre affaire familiale mais je vous assure qu'on se relèvera. Il faudra recréer un packaging, ça permettra d'y mettre un peu de couleur dans ce paquet blanc tout triste et sa menorah sans aucun rapport. C'est comme si on mettait une photo de matsa dans une boîte de bougies de Hanouca. «. Les pains azymes « La Bienfaisante » représentent un véritable symbole pour les Juifs algériens et en particulier les oranais. La bienfaisance galettes del. Ils sont fabriqués à Agen dans le Lot-Et-Garonne dont seule la famille Bitone détient le secret. Benito Kiessel
Merguez grillées, boule de pain et harissa. La merguez est une petite saucisse rouge épicée du Maghreb, d'environ deux centimètres de diamètre et d'une quinzaine de centimètres de longueur, à base d'un hachis de viande ( de bœuf et/ou de mouton [ 1], [ 2]) et de condiments introduits dans de l' intestin grêle de mouton, et qui se consomme grillée ou frite. Origine [ modifier | modifier le code] On trouve le mot mirqâs, qui est une saucisse dans la cuisine médiévale berbéro-musulmane [ 3], la forme merkās est présente au XIII e siècle [ 4]. Selon le docteur Hager Karoui, plusieurs peuples et pays en revendiquent la paternité. La bienfaisante galette des rois à la frangipane. La Tunisie où est inventée l' harissa, l'épice qui la pimente. L'Algérie qui lui trouve une origine kabyle (le mot merguez viendrait du berbère amrguaz, am signifiant « comme » et rguaz « l'homme », la merguez désignant le phallus). Les juifs d'Algérie prétendent l'avoir créée dans leurs boucheries d' Oran et l'avoir rapportée en France quand ils ont dû quitter le pays à son indépendance.
Elle fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du VIII e ou début du IX e siècle). Description [ modifier | modifier le code] La ciboule forme des touffes de 40 cm de haut. Feuilles cylindriques et creuses, vert foncé légèrement bleutées. MATSOT Sucrées au vin et à l'Orange "La Bienfaisante" 1kg. Inflorescence en ombelle de forme sphérique. Fleurs mauves. Racines un peu renflées en bulbes allongés, légèrement asymétriques, blancs ou roses. Variétés [ modifier | modifier le code] Il existe trois variétés cultivées d' Allium fistulosum: la ciboule commune rouge, type le plus courant la ciboule blanche, plus hâtive, à saveur moins prononcée l'oignon tige (ou oignon-poireau, japanese bunching onion), type Ishikura long white, qui ne forme pas de bulbe et ressemble plutôt à un poireau. Quatre variétés sont inscrites au Catalogue officiel des espèces et variétés: Blanche hâtive, Commune rouge, Katana et Yoda. Près de 50 variétés sont inscrites au Catalogue européen [ 4] Culture [ modifier | modifier le code] La ciboule demande un sol frais et meuble.
↑ « Plumes, plomb, chlore… Ce qu'il y a vraiment dans les merguez », sur Marianne, 27 juillet 2019 ↑ (fr) « Petit lexique du jargon des flics », Le Courrier de Mantes (consulté le 23 janvier 2008). Documents [ modifier | modifier le code] Ministère du Commerce: « Arrêté interministériel du 179 Choual 1417 correspondant au 26 février 1997, relatif aux conditions de préparation et de commercialisation des merguez » - Journal officiel de la République algérienne n° 34 du 27 mai 1997, p. 65