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Publié le 15 novembre 2021 Onctueuse, aérée, souple, légère et rafraîchissante, la glace italienne est un plaisir gourmand que l'on s'autorise de temps en temps. Depuis quelques années, j'ai pris l'habitude de la faire à la maison à base de crème fouettée, de lait, de sucre, de jaune d'œuf, de gousse de vanille, de fruits frais sans oublier mon parfum préféré, le chocolat. Mais pour réussir ma glace italienne, j'utilise une sorbetière. Je vous faire découvrir ici la meilleure sorbetière pour des glaces italiennes. Sorbetiere glace italienne . La sorbetière, un appareil simple et facile pour faire des glaces italiennes La sorbetière n'est pas uniquement destinée à la réalisation des sorbets qui sont des entremets ou dessert glacés à base de fruits, d'eau, de sucres (sirop) et d'arômes. Elle permet aussi de concocter des glaces à l'italienne. En effet, la sorbetière est une sorte de machine à glace assez pratique pour faire soi-même des glaces. À l'inverse d'une turbine à glace, elle ne dispose pas de groupe de refroidissement intégré.
Parfois, on a pas envie d'un sorbet ou d'une crème glacée, mais de glaces à l'italienne. Peut-on faire des glaces à l'italienne maison avec une sorbetière? Faut-il une machine à glaces italienne? Quelle recette pour les glaces à l'italienne? Suivez le guide, je vous dis tout! Qu'est-ce qui rend les glaces à l'italienne différentes? Les glaces à l'italienne, gelato, se caractérisent par une texture très aérée qui les rend très douces et très légères. On parle de soft serve en anglais, soit service doux. Pour la petite histoire, son origine n'est pas italienne mais serait américaine! Comment sont nées les glaces à l'italienne? La fabrication de la première glace à l'italienne aurait été, comme pour beaucoup de découvertes en pâtisserie (tarte Tatin…) le fruit d'une erreur! En 1938, un camion de glaces aurait eu un pneu crevé sur son trajet. Amazon.fr : sorbetiere glace italienne. Bloqué au bord de la route en plein soleil, il s'est résigné à vendre ses glaces qui commençaient à fondre. Et elles sont parties comme des petits pains!
Pourtant sa fabrication nécessite certaines techniques difficiles à reproduire à la main qui combinent le refroidissement à un mélange long et rapide. C'est la raison pour laquelle on fabrique une glace à l'italienne à la machine. On trouve sur le marché deux types de machines à glace proposées aux particuliers, les sorbetières et les turbines à glace. Recette Glace au café a l’italienne - La cuisine familiale : Un plat, Une recette. Si les premières conservent un prix plus accessible, les secondes sont plus performantes et sont celles qui se rapprochent le plus d'une machine à crème glacée professionnelle. Mais que vous soyez en possession de l'un ou de l'autre appareil, voyons comment reproduire chez vous, à la maison, ces fameuses glaces à l'italienne avec une machine. Réaliser une glace à l'italienne avec une sorbetière Les sorbetières sont des machines recherchées pour leur faible coût. Elles sont généralement peu encombrantes mais possèdent l'inconvénient de ne pas avoir de groupe de refroidissement intégré. Ainsi la cuve amovible (ou bol accumulateur) de l'appareil devra être placé au congélateur une bonne dizaine d'heures avant d'entamer votre préparation, la veille au soir par exemple, le temps qu'elle prenne bien le froid.
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La préparation étape par étape Commencez par porter à ébullition le lait dans une casserole sur feu doux. Si vous avez choisi de réaliser une glace à l'italienne à la vanille, faites infuser la gousse, coupée en deux dans le lait. Pendant ce temps, faites blanchir le sucre avec les jaunes d'œufs en les mélangeant bien. Versez lentement le lait sur ce mélange sucre-œufs. Remuez puis remettez sur le feu doux pour faire cuire. Attention, ne le faites pas bouillir. Une fois que la crème nappe la cuillère, enlevez du feu. 3 techniques de glaces maison sans sorbetière - Il Quadrifoglio | Restaurant italien Paris. Conseil: Si vous souhaitez ajouter un parfum à votre glace (chocolat, arôme de fraises ou coulis de fruits rouges, zestes de citrons ou d'oranges, menthe), c'est le moment. Puis laissez refroidir au réfrigérateur. La dernière étape qui permet d'obtenir une glace onctueuse consiste à ajouter la crème fraîche au mélange lait-œufs et sucre. Si vous souhaitez obtenir une glace avec une texture très molle, vous pouvez également ajouter un blanc d'œuf battu en neige. Versez ensuite l'appareil dans la turbine de la sorbetière et laissez tourner pendant au moins 20 minutes pour obtenir une matière souple.
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