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Actuellement, la ville compte environ 700 pieds de vignes avec deux tiers de Sauvignon et un tiers de Chardonnay. « On récolte selon les années, entre 500 et 700 bouteilles de vin », précise Didier Charles, le grand-maître de la confrérie. Au sein même de l'association, une hiérarchie est présente. Maitre et chien combs la ville plurilingue vers. Plusieurs titres existent, le bouteiller est le titre de base pour les adhérents, et on retrouve également l'écuyer, le chevalier, et d'autres… Les membres sont tous habillés de façon traditionnelle selon leurs villes. Marc Dumont, qui a conçu les tenues pour Combs-la-Ville, explique que « les tenues sont inspirées du Moyen-âge, les couleurs représentent la ville et les douze créneaux sur la cape signifient les douze fondateurs du groupe ». A Combs-la-Ville, le maire Guy Geoffroy -qui est également membre-, précise que « Irminon est une institution de la commune. Lors de la Saint-Vincent, la mairie reçoit deux bouteilles de vin, pour la remercier de l'aide que la municipalité apporte à cette confrérie ».
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« Il y a deux équipes de nuit qui font des rotations en fonction de leurs jours de repos. Maitre et chien combs la ville d. Cette nouvelle recrue permettra d'avoir en permanence un chien sur le terrain la nuit », décrit Martine Vals, adjointe déléguée à la tranquillité publique. Les chiens sont la propriété de leur maître qui lui assure le gîte. Le couvert – les gamelles de croquettes pour athlètes - est en revanche financé par la Ville. Elle paie aussi sa formation et ses entraînements pour qu'il reste au niveau, « à raison d'environ 250 euros par an », ainsi que ses soins et frais vétérinaires.