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J'ai toujours adoré les bouchées à la reine et je garde un souvenir pavlovien du vol-au-vent - sorte de très grosse bouchée à la reine à partager - que notre bien aimée Janine cuisinait en Auvergne lorsque nous y allions en vacances en famille. Elle faisait tout elle-même: la pâte feuilletée et la garniture. Cela lui prenait des heures puisqu'elle partait d'un bouillon de volaille, également fait maison avec les poules de la ferme et les légumes du potager. Jamais je n'aurais imaginé reproduire ce plat et pourtant sa saveur me manquait. Alors très modestement, en surfant çà et là sur le web, en opérant quelques changements - des rondelles de quenelles à la place du ris de veau notamment - j'ai fini par me lancer. Bouchée à la reine acheter en ligne e. Voici donc une recette qui reste à des années lumière du vol-au-vent de Janine mais est néanmoins très goûteuse, facile et plutôt rapide à réaliser. Ingrédients pour 3 personnes Un rouleau de pâte feuilleté pur beurre 1 œuf (pour coller la pâte) 100 g de bacon ou de jambon coupé en allumettes 100 g de champignons de Paris 200 g de quenelles nature 40 g de beurre 3 cs de farine 60 cl de bouillon de volaille (maison ou en cube) 90 g de crème fraîche épaisse poivre Progression Pour les feuilletés Préchauffer le four à 200 ° L'idéal est de réaliser sa pâte feuilletée soi-même, bien sûr, ou de l'acheter en bloc afin de pouvoir abaisser la pâte à une épaisseur d'un demi-centimètre.
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Ingrédients 4 personnes dés de quorn (espace fraîcheur) (ou surgelés) 400 g mélange de 5 légumes pour potage (surgelés) 300 g champignons 250 g citrons (rien que le jus) 0. 5 beurre 5 c. à soupe farine 3 c. à soupe bouillon de légumes (2 cubes dissous dans 1 L d'eau très chaude) 1 L thym séché 1 branches laurier 1 feuilles noix muscade sel et poivre Au préalable (moins de 60 min. ) (30 min) - Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole avec les légumes pour potage surgelés, le thym et le laurier, et faites cuire 20 min. Tamisez le jus de cuisson et réservez-le. - Entre-temps, faites fondre 1 c. Bouché a la reine : nos délicieuses recettes de bouché a la reine. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les dés de quorn (surgelés) durant 5 min. - Coupez les champignons en 4. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les champignons pendant 5 min. Arrosez de jus de citron, salez et poivrez. Égouttez. Préparation (20 min) Préchauffez le four à 200 °C. Faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole et mélangez-y la farine.
Goûtez pour rectifier l'assaisonnement: salez et poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade. Pour finir Ajoutez les morceaux de poulet et les champignons. Servez le tout accompagné de vol au vent et de riz ou de pâtes. (des Spaetzle par exemple)
Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine. Après 2 à 3 mn de cuisson, ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire à petits bouillons jusqu'à épaississement. Ajouter ensuite le jambon et les champignons puis la crème fraîche. Enfin, couper les quenelles en rondelles d'1/2 cm et les faire gonfler une dizaine de minutes dans la sauce à feu doux en remuant pour éviter que le fond n'attache. Rectifier l'assaisonnement et poivrer généreusement. Il ne reste plus qu'à garnir les feuilletages avec la préparation. C'est prêt! Servir avec une salade trévise, par exemple. Croûte (pour bouchées à la reine par ex.). Mon conseil Je prépare généralement les feuilletés et la garniture la veille. Je garnis alors les bouchées à la reine une fois que tout est refroidie et je réserve au frigo. Le lendemain, il suffit de les réchauffer au four à 180°, une vingtaine de minutes.
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