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Rôti de veau au lait comme en Italie Une viande moelleuse, une sauce douce et délicieuse… je vous présente le rôti de veau au lait ( arrosto di vitello al latte). Bon, pour tout vous dire ce n'est pas un vrai rôti au sens strict mais il s'appelle ainsi du fait du morceau (et parce qu'on était aussi moins rigoureux sur le vocabulaire culinaire;-). Il s'agit d'un très grand classique italien, plus spécifiquement typique de la Lombardie (une cuisine blanche laiteuse, à base de beurre comme au Nord de l'Italie 😉 Il existe aussi une version toscane un peu différente. Un plat essentiel dédié aux jours spéciaux (les italiens ont un prédilection pour le veau, symbole souvent de fête). Quel est le rôle du lait dans la cuisson du veau? La particularité ici c'est que le veau est cuit dans le lait, ce qui va non seulement le rendre tendre et doux (le lait hydrate la viande qui est soi est assez maigre) mais surtout révéler une sauce incroyable, un mélange de jus de viande et de lait réduit. La bonne nouvelle c'est que c'est ultra facile à faire, inratable, léger (si si) et que ça se conserve.
Ajoutez la gousse d'ail et un peu de persil haché. Salez, poivrez et laissez refroidir. Epluchez et émincez les échalotes puis faites-les fondre dans une casserole avec un peu de beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux et la graisse réservés par votre boucher et faites-les dorer. Déglacez avec le vin blanc, laissez bouillir 5 min puis versez 50 cl de fond de veau préparé avec les 2 cuil. à café et le cube de jus de rôti. Faites bouillir à feu vif pendant 30 min en remuant. Filtrez la sauce en foulant et reversez-la dans la casserole (dégraissez si nécessaire). Préparez un beurre manié avec 10 g de beurre et 10 g de farine puis incorporez-le à la sauce en fouettant doucement et en baissant à feu doux. Préchauffez votre four à 200°. Retirez la ficelle du rôti. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée avec sa feuille de papier cuisson, déposez 1 crêpe sur la pâte et des champignons au centre. Posez le rôti dessus et recouvrez-le de champignons puis de la seconde crêpe en rabattant les bords à l'intérieur.
de course Ingrédients 1 Rôti de veau 6 tranches Bacon 1 échalote 1 gousse Ail 3 Tomates 1 Branche de céleri 2 Carottes 50 g Champignons 10 Olives vertes 2 cuil. à soupe Huile Sel Poivre Calories = Moyen Étapes de préparation Épluchez et émincez l'échalote et l'ail. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Rincez la branche de céleri et coupez-la en dés. Coupez le pied des champignons et émincez-les. Pelez les carottes, rincez-les et coupez-les en dés. Faites chauffer 1 cuillère à soupe l'huile dans une cocotte et faites revenir l'échalote. Ajoutez le rôti et faites-le dorer sur toutes ses faces. Retirez-le de la cocotte, disposez les tranches de bacon tout autour et maintenez-la avec une ficelle. Faites chauffer le reste d'huile dans la cocotte et faites revenir tous les légumes. Ajoutez remettez le rôti ainsi que les olives coupées en dés, salez, poivrez, versez 1 petit verre d'eau et laissez mijoter doucement pendant 40 min. © A point studio/Sucré salé Astuces et conseils pour Rôti à l'italienne Servez avec des pâtes fraîches ou de la polenta
Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures, jusqu'à ce que la chair se défasse à la fourchette. Ajouter les olives et prolonger la cuisson de 15 minutes à haute intensité. À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous! N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette! Que pensez-vous de cette recette? ( 3 votes, moyenne: 5, 00 sur 5) Loading... ou par ingrédient: Boissons Bouillon Condiments Épices Huile Légumes Vinaigre Vous aimerez sûrement les Recettes suivantes! VOS RECETTES sur Circulaire en Ligne, C'EST VIRAL!
C'est meilleur le lendemain et beaucoup plus facile à découper quand il est froid 😉 Conseils: Conservation: bonne nouvelle, ce veau se conserve très bien. Plusieurs heures à température ambiante (il suffira de la réchauffer un peu avant de servir, même au micro-ondes) et trois jours au frais bien recouvert. Je n'ai pas testé mais je pense qu'une fois refroidi il peut aussi se congeler avec tout sa sauce. Il suffira de le faire décongeler une nuit au frais et puis de le réchauffer au dernier moment. Recette traditionnelle: la recette traditionnelle prévoit uniquement du lait, un peu de matière grasse (pancetta, lard ou jambon), du beurre et de la farine à ajouter à la fin (sans le rôti) pour faire épaissir la sauce. Personnellement je la préfère plus liquide ou éventuellement réduite après à feu doux, je trouve qu'on sent mieux son goût de viande et la texture est plus agréable. Pas de lard, pancetta ou autre? Il suffira de saisir la viande dans la casserole avec du beurre en faisant attention à ne pas le faire brûler.