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Pain de viande nappé de sauce. Le pain de viande ou rôti haché est une préparation culinaire à base de viande. Ce mets est constitué d'un mélange de viande hachée (souvent un mélange porc-bœuf ou porc-veau), de mie de pain trempée dans du lait, d' oignons, d' œuf et de diverses épices, cuit au four ou en marmite. Le résultat ressemble à un pain, ce qui lui donne son nom. Ce mets peut se manger chaud, tiède ou froid. Il est également vendu à la découpe dans les boucheries traditionnelles. Ce plat étant souvent associé au terroir, plusieurs recettes ont la dénomination « de grand-mère ». En Belgique flamande, il se dit vleesbrood. Références [ modifier | modifier le code] Voir aussi [ modifier | modifier le code] Bibliographie [ modifier | modifier le code] Ginette Mathiot, Je sais cuisiner, Paris, Albin Michel, 1932, « Pain de bœuf », p. 229, recette n o 545. Articles connexes [ modifier | modifier le code] Nutraloaf Alimentation et gastronomie
4 avril 2022 Spécialité de Belgique: pain de viande à la namuroise Aller à la recette Connaissez-vous Namur? Je suis allée découvrir cette ville il y a quelques années un peu par hasard. Il faut dire que comme je vous le disais par le passé, j'adore la Belgique, et j'aimerais en connaitre les moindres recoins! Namur, je connaissais de nom, sans savoir vraiment ce que j'y trouverais, et je n'ai pas été déçue. Le centre ville est hyper mignon et agréable, et la visite de la citadelle est ultra intéressante! Comme souvent après mes voyages, j'ai voulu réaliser une petite recette en hommage à la cuisine locale. Dans un très joli resto que nous avons testé là-bas, on nous a servi un pain de viande absolument délicieux. J'ai donc essayé de le reproduire une fois chez moi, et je vous avoue que j'ai été bien contente du résultat obtenu. Je ne peux pas dire qu'il soit 100% similaire, mais il est vraiment très bon, c'est déjà ça! Pour créer une recette vraiment locale, j'y ai intégré une boisson originaire de Namur, une bière qui me plait beaucoup, la Houppe.
Pour 6 personnes 1kg de hachis de porc/bœuf ou porc/veau (ou de volaille pour une version plus légère. 1 œuf 1 gros oignon émincé 2 gousses d'ail émincées 2 poignées de carottes râpées 1 poivron jaune et 1 poivron rouge en petits dés 1 c. à s. de pesto ou de tapenade 1 c. de moutarde 2 c. de flocons d'avoine 1 c. de sauce anglaise ou de sauce soja Poivre Pour le glaçage: 2 c. de Ketchup ou sirop de Liège 1 c. à c. de sucre roux/cassonade Préchauffez le four à 250° (th. 8-9). Dans un saladier, mélangez la viande avec tous les ingrédients. Placez la préparation dans un moule à cake rectangulaire traditionnel. Mélangez les ingrédients du glaçage et badigeonnez-en généreusement la viande. Enfournez la viande et baissez immédiatement la température du four à 220° (th. 7-8). Laissez cuire 20 min. avant de baisser la température du four à 180° (th. 6). Poursuivez la cuisson 40 min.
Si vous venez d'arriver en Belgique, vous avez certainement été surpris par certaines appellations dans les boulangeries et sandwicheries. En effet, à Bruxelles, on commande un pistolet ou une mitraillette comme on achète son pain! Le pistolet: le petit pain rond bruxellois Petit pain rond et moelleux, avec une fente sur le dessus, le pistolet est un des pains les plus consommés en Belgique. Avec du beurre, de la confiture ou du fromage, c'est un incontournable du petit déjeuner. Il est également utilisé comme pain pour les sandwichs et même pour les burgers. Pourquoi pistolet? L'origine de son nom est un peu confuse. Il viendrait du mot latin « pistor » qui signifiait meunier, et qui aurait ensuite dérivé en boulanger. A moins que ce ne soit de son prix au XVIIe siècle à Bruxelles, l'équivalent d'une pistole. Ou bien encore de l'époque ou les enfants amenaient du pain au soldats, d'où les petits pistolets. Toujours est-il que ce petit pain est très caractéristique de la gastronomie bruxelloise.