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4, 25 € 17€/Kg Provenance: Atlantique Nord Est, préparé et fumé au bois de hêtre par nos soins à Boulogne sur Mer Ingrédients: Filets de Maquereaux, poivre, sel Conditionnement: Sous vide 250g Conservation: Sous vide, le maquereau fumé a une date limite de consommation de 30 jours. Il doit être conservé entre 0°C et 4°C et consommé rapidement après ouverture. Description Informations complémentaires Filets de Maquereau au poivre 250g Les filets de maquereau après fumage ont une teinte brune sans que la chair jaunisse. Le poivre dosé précisément, se marie très bien avec le goût du maquereau. A déguster tel quel, froid ou légèrement chauffé. Poids 0. 250 kg Produits apparentés Conservation: Sous vide, le maquereau fumé a une date limite de consommation de 30 jours. Il doit être conservé entre 0°C et 4°C et consommé rapidement après ouverture.
11 recettes 0 Parmentier de maquereaux poivrés et fumés 5 / 5 ( 5 avis) Rillettes de maquereau fumé 5 / 5 ( 4 avis) Mousse de maquereaux fumés 4. 5 / 5 ( 2 avis) Salade de pommes de terre aux maquereaux fumés 4 / 5 ( 1 avis) Maquereau fumé et pommes de terre en chemise 0 / 5 ( 0 avis) Tomates fraîcheur au maquereau fumé 0 / 5 ( 0 avis) Rillettes de maquereau fumé aux graines d'aneth 0 / 5 ( 0 avis) Salade de poissons fumés aux avocats 4. 5 / 5 ( 2 avis) Fraîcheur de poissons fumés 5 / 5 ( 1 avis) Maquereaux grillés au lard 0 / 5 ( 0 avis) Chinchards au vin blanc et au raisin 0 / 5 ( 0 avis) Soif de recettes? On se donne rendez-vous dans votre boîte mail! Découvrir nos newsletters
1 h 20 Difficile Maquereau et huîtres fumés, crème de foin et sa garniture 0 commentaire 2 maquereaux 6 huitres 6 écrevisses 2 grosses pommes de terre râtes 6 oignons fanes 1 citron confit 1 botte de ciboulette 1 demi oignon rouge 20 cl d'huile d'olive 40 g de foin 1 citron jaune 5 g de piment d'Espelette 100 g de beurre 5 g de moutarde à l'ancienne 250 g de crème liquide 150 g de foin 50 g de trompettes de la mort 1. Ébarbez et habillez les maquereaux, retirez les arrêtes, levez les filets, et les badigeonner côté chair de moutarde à l'ancienne, de sel et de poivre. Gestes techniques Ébarber un poisson Lever un filet de poisson 2. Superposez les 2 filets l'un sur l'autre en chevauchant queues contre têtes, ficelez-les comme un rôti et placez-les sur une grille au fumoir pendant 20 minutes. 3. Les palets de pomme-de-terre: taillez à la mandoline des lamelles de 5mm d'épaisseur de pommes de terre et placez-les dans les emporte-pièces. Utiliser la mandoline 4. Déglacez-les dans un peu d'huile et du beurre et cuire dans de l'eau salée des petits tronçons de fanes d'oignons.
Étalez une couche de sel fin au fond d'un grand plat (1 à 2 cm environ). Déposez les filets sur le sel et recouvrez-les entièrement de sel fin. Filmez et entreposez au frais pendant 6 heures (5 heures pour des petits filets). Au bout de ce temps, rincez-les à grandes eaux pour retirer tout le sel et épongez-les délicatement avec du papier absorbant. Recouvrez-les de poivre de Timut grossièrement concassé (ou à défaut de poivre en grains). Laissez-les sécher quelques heures à l'air libre (3 à 4 heures). Disposez-les sur la grille horizontale de votre fumoir et réservez. Disposez la sciure en forme de gros croissant dans le bac d'allumage du fumoir. Enflammez un morceau de charbon de bois posé sur la sciure à l'une des extrémités du croissant. Enflammez également au chalumeau la sciure autour. Attendez une quinzaine de minutes pour que la sciure prenne bien. Soufflez dessus si besoin. Elle doit se consumer en fumant, mais sans bruler (on fume à froid, rappelez-vous la consigne des 20°C).
J-3 (entre le vendredi et le samedi précédent votre fumage du dimanche): prévoyez d'acheter vos filets de maquereaux au maximum 48h avant le fumage, pas trop tôt pour qu'ils restent frais, pas trop tard pour que vous ayez le temps de les préparer et de les saler. Un point sur le matériel: Le fumoir: il vous faut un fumoir à froid, de préférence avec un thermomètre intérieur. La température intérieure ne devra pas dépasser les 20°C, au risque de voir se développer des bactéries. Pour le reste, à vous de voir, je ne suis « maquée » avec aucun fournisseur. La sciure: pour le fumage à froid, on opte pour de la sciure, pas des copeaux. Hêtre, chêne, mesquite… apparemment l'essence du bois a une influence sur le goût des aliments. Je n'ai pas poussé mes expériences aussi loin donc je m'abstiendrai de toute théorie hasardeuse. Dans tous les cas, assurez-vous de sélectionner de la sciure destinée au fumage des aliments, c'est-à-dire non traitée, dépoussiérée, bref, de bonne qualité. Pour l'allumage: un chalumeau est appréciable (j'utilise mon chalumeau à crèmes brûlées), ainsi qu'un morceau de charbon de bois pour faire partir le feu (ou un allume-feu écologique).
On retrouvera aussi probablement le chef Alexandre Marchon qui est le véritable expert des éditions précédentes de Toque Chef. Est-ce que Jiji et Xari sont vraiment imprenables et vont gagner une nouvelle fois? Les plats seront-ils à la hauteur du palais de Sardoche? MisterMV a-t-il enfin pu ouvrir son restaurant hallal autour du bacon au Pakistan? C'est ce qu'on va découvrir dans l'émission Toque Chef en direct de la chaîne Twitch de Domingo. Top chef coming back. Demi-finale N°1 Équipes Laink & Terracid VS Jiraya & Xari Type de plat Entrée Ingrédients Maroilles, betterave, Capres, Pistaches, Poires Temps 20 minutes Demi-finale N°2 Inoxtag & Michou VS Jeel & Deujna Cantal, Radicchio, Clémentines, Ciboulettes, Grande Finale C'est finalement le duo Laink et Terracid qui remporte la 1ère demi-finale face aux favoris des éditions précédentes. Malgré une omelette très bien cuisiné, Inox et Michou sont éliminés et le l'équipe Jeel et Djeuna se qualifient pour la finale. Laink & Terracid VS Jeel & Deujna Reproduire le plat du chef Noix de st jaques, champignons de Paris, purée de courges shiatsu, sauce manzanilla 40 minutes Replay de l'émission Toque Chef
Le célèbre streamer Domingo vient d'annoncer sur sa chaîne le retour de son émission culinaire, Toque Chef avec la crème du streaming français. Décidément Domingo multiplie les projets. Après avoir été animateur radio pour NRJ, le jeune streamer a lancé sa propre émission Popcorn chaque mardi soir sur Twitch et réalise depuis d'excellentes audiences. Il semblerait pourtant que toute cette charge de travail ne lui suffise pas et ça tombe bien car il a encore beaucoup de projets en tête. Après avoir teasé ces derniers jours une annonce sur son live il a enfin dévoilé ce qui allait arriver dans les prochains jours. Tout d'abord, non Domingo ne quitte pas Twitch pour Mixer. Top chef domingo lopez. La véritable annonce concerne le retour d'une de ses émissions qui avait demandé beaucoup de préparation et réuni de nombreux streamers autour de la table, Toque Chef. Une seconde édition faisait d'ailleurs partie de ses donation goals pour le ZEvent. Rendez vous Vendredi à 20h sur ma chaine Twitch pour la deuxième édition de #ToqueChef!
Privé de Simon Boccanegra à la Scala il y a quelques jours en raison de mouvements de protestation face aux réformes de Silvio Berlusconi, Placido Domingo, que le programme de la prochaine saison du théâtre du Châtelet à Paris annonce en juin 2011 dans la création française d' Il Postino (du Mexicain Daniel Catan, d'après le film de Michael Radford), en profitera pour présenter jeudi à Doha, la capitale qatarie, avec plus de 120 musiciens de l'orchestre philharmonique de cet Etat du Golfe, une anthologie de sa spécialité: la Zarzuela!
Il continue; "À partir de ce moment-là, on ne s'est plus lâchés. Il m'a offert des perspectives dans le milieu et je l'ai suivi. Moi je venais d'arriver à Paris, dans un 15 m2 tout pourri au rez-de-chaussée. D'ailleurs, cet appart est techniquement passé sur BFM grâce à Kamel [le streamer Kameto ndlr]. " Second diplôme en poche, Kleman continue son aventure avec PA. Il le suit chez NRJ ou encore BeIn. Ainsi, il se forme à la production audiovisuelle. Qui est Théo Kleman, le bras droit du streamer Domingo ?. En témoigne ce mémorable Z Event 2018. Pour cette édition du marathon caritatif, Théo doit jouer la course contre-la-montre pour organiser, en moins de 48 heures, une émission délocalisée de NRJ. Il raconte: "Je devais tout faire: le runner, la captation vidéo, la gestion des guests, c'était un véritable baptême du feu. La veille, PA pensait qu'on allait faire 30 000 viewers, je pensais qu'on ferait bien plus et j'ai eu raison. On a battu le record de la chaîne à plus de 100 000 viewers en direct. " Une collaboration béton, une amitié en or Réduire Théo Kleman au rôle de "bras droit de Domingo" ne serait pas rendre hommage à la relation privilégiée qu'il entretient avec le streamer.