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Pour une dégustation, vous pouvez par exemple choisir le Vieux Rhum agricole VSOP de la distillerie Clément installée en Martinique. Récompensé par une médaille d'or au concours agricole de Paris, ce très vieux rhum se suffit à lui-même. Il dévoile une palette aromatique complexe mêlant vanille, fruits secs, moka torréfié et des notes de cannelle, une pure merveille! Il se marie très bien aux agrumes et aux boissons composées avec d'autres liqueurs par exemple. Il peut ainsi être utilisé pour la préparation de cocktails, comme par exemple le Ti-Punch. Selon vos préférences, vous avez un grand choix de rhums agricoles pour le réaliser. Le Biele Blanc produit à Marie Galante, le Bologne Black Cane de Guadeloupe, Damoiseau de Guadeloupe ou encore HSE 2010 produit en Martinique sont réputés pour leur qualité et souvent utilisés pour réaliser ce cocktail emblématique des Carïbes. En ce qui concerne le rhum traditionnel, c'est le meilleur allié du pâtissier qui souhaite parfaire ses créations.
Et, légitimement, la saveur et les arômes seront bien distincts. Des rhums issus de pays variés Le rhum de tradition française est produit en Martinique, Guadeloupe, Guyane, à la Réunion et dans les Antilles françaises. On distingue déjà deux types de rhum: le rhum agricole et le rhum industriel, dit traditionnel. Concrètement, un rhum agricole est fabriqué à partir de jus de canne (le « vesou ») et le rhum traditionnel à partir de mélasse, résidu de la cristallisation et du raffinage du sucre de canne. C'est déjà une distinction de taille! Le rhum de tradition espagnole, appelé « ron », est issu de la mélasse distillée en alambics à colonne. On le fabrique à Cuba, Puerto Rico, Venezuela, Nicaragua, Colombie et Guatemala, et en République Dominicaine. Le rhum d'origine britannique, appelé « Rum » est élaboré à partir de mélasse distillée en alambic à repasse. Il vient de la Barbade, des Bermudes, de Trinidad & Tobago, de la Jamaïque et de Guyane britannique. Une histoire de vieillissement aussi Le vieillissement joue également un rôle primordial dans l'élaboration d'un rhum.
Le rhum est une eau-de-vie élaborée à partir de la canne à sucre. Il peut être consommé pur, en cocktail ou arrangé avec des fruits, des épices ou des arômes. Si vous êtes intéressé par le rhum, vous devez savoir qu'il en existe deux sortes: le rhum agricole et le rhum traditionnel. Il y a une grande différence entre ces rhums selon les méthodes de fabrication. Quel rhum choisir: agricole ou traditionnel? Qu'est-ce qui les différencie? Voici ce que vous devez savoir à propos de ces grandes sortes de rhum pour faire le bon choix. Qu'est-ce que le rhum agricole? La grande différence entre le rhum agricole et le rhum traditionnel se trouve dans la matière première de base et le mode de fabrication. Le rhum agricole est appelé aussi pur jus de canne, car il est élaboré à partir du jus de canne à sucre appelé vesou. Les rhums agricoles auront ainsi des arômes végétaux. On coupe d'abord les cannes à sucre sur leur territoire et on les broie pour obtenir un jus. Le jus obtenu sera ensuite mis à fermenter et distillé après.
Vers la fin du dix-septième siècle, il est fabriqué en très grande quantité aux Antilles, mais aussi dans les îles environnantes en raison de la chute du prix du sucre. Chaque région produit son propre rhum, possédant des saveurs et des qualités variables, selon les variétés et les particularités des cannes à sucre utilisées pour produire le vesou. Après le broyage, une partie du jus extrait est distillée, le plus souvent dans des alambics à colonne et il est mis ensuite à fermenter. On obtient alors un alcool sec d'une grande qualité et au nez d'une grande fraîcheur. Une partie de la production est conservée et mise à vieillir pour des périodes allant le plus souvent de 12 à 36 mois. Le rhum agricole est donc constitué du produit pur issu de la canne à sucre. Comment se fabrique le rhum traditionnel? Parfois nommé rhum de sucrerie, le rhum traditionnel est élaboré à partir de mélasse, un liquide très épais provenant de la cristallisation et du raffinage du sucre. Elle est par la suite diluée pour obtenir le « moût » qui est à son tour fermenté pendant 24 à 40 heures.
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