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Faites-nous en part! Poissons fumés Les poissons fumés sont préparés avec une technique de fumage à chaud ou à froid selon l'entreprise. Le fumage à froid ne cuit pas le poisson. La fumée aura toutefois des propriétés qui permettent de retarder la moisissure par exemple. Accueil – Le Fumoir d'Antan. Le fumage à froid ne doit pas dépasser 32 degrés Celsius. Le fumage à chaud, quant à lui, dépasse les 55 degrés Celsius. Le poisson aura donc la possibilité de cuire en même temps que le fumage s'effectuera. Le goût et la texture variera évidemment beaucoup selon la technique utilisée. Avis, informations, expériences et commentaires sur produit saumon-fume-a-chaud-artisanal